Causa Rellena de Atún

"La Causa", es un entrante muy típico de la comida peruana, el cual al pasar de los años a sufrido grandes cambios y acepta diversos tipos de relleno, tan ricos y fáciles de hacer que vale la pena probarlos todos, los hay de pollo con verduras, con aguacate (palta), de frutos del mar, de atún (es la receta que os dejo en está ocasión) etc, incluso en los Buffets (Catering), se sirve muchas veces solo el puré de patatas en forma de bolitas y queda de muerte. 

Existe un par de teorías sobre el nacimiento de este plato, allá por el año 1880 Perú se encontraba inmerso en la Guerra del Pacífico, se cuenta que las mujeres para ayudar a solventar los gastos de nuestro batallón recolectaron insumos con los cuales crearon este plato para luego venderlo y recolectar fondos, "para la causa, para la causa".

Otra hipótesis dice que este plato se habría dado en 1820 en el convite que se dio tras el discurso de Don José de San Martín en la declaración de independencia, donde se sirvió este delicioso plato. También se dice que tiene un origen precolombino, pero, sea cual fuese su inicio, la verdad es que hoy en día podemos disfrutar de un plato fácil rico y sencillo de hacer, simplemente engrandece nuestra gastronomía y es digno de compartir con el mundo, os invito a animaos a prepararlo y porque no, difundir nuestra cultura de la cual estamos todos muy orgullosos.    

Aquí tenéis el vídeo más detallado por si queréis echarle un vistazo: http://youtu.be/Z16Xizn43tM

Ingredientes para 6 - 8 personas:

1kg Patatas
2 Cebollas medianas
4 latas pequeñas Atún
1 Maíz peruano (choclo)
2 huevos cocidos y rallados
Mayonesa
Pasta de Ají amarillo
Zumo de lima
Aceite
Sal y Pimienta

Por una parte, ponemos las patatas a cocer con un poco de sal, en otra olla pondremos a cocer el maíz con un poco de sal y azúcar aunque parezca raro esto hará que el maíz quede muy bueno.

Aparte cortaremos las cebollas en cubitos y las mezclaremos en un recipiente con el atún, a esta preparación le añadiremos el zumo de una lima, sal y pimienta al gusto, y la mayonesa.

Una vez cocida la patata, haremos un puré con ella al cual añadiremos sal, pimienta, el zumo de unas 3 o 4 limas y un poco de la pasta de ají, tened en cuenta que el ají es muy picante y tendremos que ir incorporando poco a poco los ingredientes y adaptándolo a nuestro paladar.

En un recipiente cuadrado o rectangular pondremos una capa del puré que hemos hecho y encima el relleno de Atún, a esto le añadiremos el maíz desgranado, lo cubriremos con el puré de patatas y un poco de mayonesa; finalizaremos agregando un poco de huevo rallado para decorar. Buen provecho!!!

Pisco Sour

Este fin de semana se celebra en Perú el día del Pisco Sour, un delicioso cóctel a base de lima y por supuesto un aguardiente con mucha controversia, el famoso Pisco. El pisco es un aguardiente de origen peruano, y aunque existe una gran polémica con nuestros vecinos chilenos respecto al lugar de origen de esta bebida, me parece que está claro, es peruano. 

En España bebemos "Cava" y en Francia "Champagne", no hay líos al respecto, pues lo mismo es con el Pisco; así que decidí hacer una pequeña anotación sin animo de líos y mucho menos sin animo de crear polémicas.

En el valle de Pisco habitó una población, hace más de dos mil años, el cual destaco por su cerámica, en época del imperio incaico se caracterizo por sus productos alfareros denominados  Piskos, estos productos de alfarería fueron entre otras, unas ánforas en las que se almacenaban bebidas de toda naturaleza, entre ellas las bebidas alcohólicas, con el pasar del tiempo este aguardiente nacido en el valle del Pisco adquirió el nombre de su envase. "Pisco"

Este pequeño fragmento, "resumido" lo he sacado de Wikipedia y me pareció muy interesante, en todo caso para los chilenos el pisco siempre sera chileno y para nosotros los peruanos siempre, siempre sera peruano, lo importante es degustarlo y pasar un buen rato en compañía, así que, para promocionar esta bebida tan buena y deliciosamente alcoholisante en su día, me he puesto manos a la obra y ahí os dejo una receta fácil y muy muy refrescante. Salut!!

Vídeo de la preparación

Ingredientes:

3 oz de Pisco
1 oz de Zumo de lima
1 oz de Jarabe de goma
1 clara de huevo
unas gotas de amargo de angostura
7 hielos

En una batidora (en caso de tener coctelera podéis hacerla en ella) verteremos el pisco, el zumo de lima, el jarabe de goma y el hielo, batimos un poco para que los ingredientes se mezclen, con cuidado de no deshacer los hielos porque si no, el cóctel se aguara, probamos para verificar que este bien de gusto y agregamos la clara batimos un pelín más y servimos en copas o vasos de whisky como os guste agregamos un par de gotitas de amargo y listo, ya podemos probarlo!!

Arroz Chaufa (Estilo criollo)

Estuve pensando por que plato empezar, un poquito complicado teniendo en cuenta la variedad de nuestra cocina, mi hermana me decía venga haz ceviche!!! claro como ella lo va a disfrutar también pues mira por ella, algo más que comprensible ya que estamos lejos de nuestra patria y siempre que podemos queremos comer nuestra comida; pero pensé que podría comenzar por un plato un poco más fácil de aceptar por todos, la comida peruana no es como la italiana o la mexicana, me refiero a que no es tan conocida ni la gente la tiene tan asimilada en su día a día, aunque eso está cambiando de manera astronómica gracias a los grandes cocineros que tenemos y de fama mundial como Gastón Acurio, la comida peruana está de moda y pienso ir a la moda siempre que pueda!!!

El arroz chaufa es un plato que a mi parecer está de muerte!!!, es fácil, rápido y delicioso, es un plato de origen oriental, que a través de los años se a ido adaptando a nuestra cocina y hoy en día es un plato que en un restaurante chino es imposible dejar pasar, en España lo podemos asimilar en los restaurantes de comida china al arroz frito o más bien al arroz de la casa!!! 

En este caso me decidí por una opción algo más criolla (como lo he llamado) ya que hay uno que otro ingrediente que he omitido pero como dice el refrán " Para gustos y colores, no han escrito los autores" así que allá vamos.

Para 8 -10 personas:

Ingrediente:

• 1kg de arroz largo frio
• 200gr de Baicon
• 200gr de Salchichas
• 300gr de Pollo
• 5 Huevos
• 1 Paquete de cebolla tierna
• Salsa de soja al gusto
• Sal, pimienta y ajos

Preparación:

Haremos el arroz en una olla arrocera, si no disponemos de ella, una olla normal servirá, echaremos un buen chorro de aceite a la olla, una vez caliente añadimos 4 dientes de ajos picados, dejamos freír hasta que tome un ligero color dorado; añadiremos el arroz y el agua, las proporciones que yo uso son: Por una taza de arroz, una taza y cuarto de agua, un poco de sal y tapamos hasta que este listo, Dejamos enfriar.

Haremos una tortilla con los huevos a la cual añadiremos un poco de sal y pimienta, no debemos echar mucha sal a ninguno de estos ingredientes ya que la salsa de soja y el baicon aumentaran el nivel de sal en la comida, es mejor darle el ultimo toque de sal si hiciese falta al final.

Una vez hecha la tortilla la cortaremos en trocitos, en la misma sartén pondremos a freír el baicon sin añadir más aceite ya que este soltara bastante. Una vez dorado retiramos el baicon y freímos las salchichas, lo mismo, una vez dorado pondremos el pollo a freír hasta que este dorado y añadiremos a la sartén los demás ingredientes, en este punto añadiremos el ingrediente base "La salsa de soja" esto va a gusto de cada uno pero yo recomendaría más o menos media botella. Añadiremos la cebolla tierna cortada en cubitos y dejaremos cocer más o menos 5 min. a mi me gusta poco hecha pero podéis cocerla más si queréis.

El siguiente paso sera mezclar la preparación con el arroz y llevarlo a fuego durante unos minutos para que el arroz absorba los sabores y listo podéis servir este delicioso plato. Lo he llamado estilo criollo porque normalmente lleva un poco de jengibre y aceite de ajonjolí lo que lo hace un poco más oriental pero esta forma me encanta, para empezar he echo esta opción espero que os guste y si tenéis alguna duda estaré encantada de responderla que aproveche!!!

Bienvenidos

Hace algo más de 8 años tomé un avión rumbo a Europa, el tiempo pasa volando y sin embargo aún recuerdo los olores de la cocina de mi tierra, recuerdo ir paseando por la noche de mi caótica y hermosa Lima y sentir los aromas del típico puesto de comidas de la esquina, haciendo unos deliciosos anticuchos o ir por la mañana a tomar un exquisito desayuno, unos chicharrones con cancha y camote frito mmm que buenos tiempos, y esos domingos después de una noche de fiesta, como iba a faltar la comida de los reyes, el ceviche infaltable en nuestra comida y como no, una deliciosa leche de tigre. "Como en casa en ningún sitio" ... una frase tan típica y cierta como ninguna. 

"Inca_meldiente" es un blog que he creado para aquellas personas que como yo un día dejaron atrás su hermosa patria y al igual que yo, añoran su cultura y gastronomía. Y porque no, también para aquellas personas a las que les gusta disfrutar del buen comer y tienen curiosidad por nuevos sabores. La comida es un placer tan grato que no hay que privarse, hay que probar cosas nuevas y si algo no es de nuestro agrado, siempre habrá un plato que si lo sea, y que lo descubráis sera mi objetivo o eso pretendo. 

Intentare dar lo mejor de mí, para que este sea un blog donde buscar recetas para deleitar a vuestros familiares y amigos, y así difundir un poquito nuestra cultura, espero que os guste y cualquier duda que tengáis, solo tenéis que decírmela y trataré de contestarla, en todo caso, aquí me tenéis hasta la próxima.